La gastronomie de Martinique

En arrivant en Martinique, j’étais spontanément un peu déçue par la faible diversité que je percevais des fruits. En fait au fil du temps, j’ai découvert tellement de saveurs ! Certains produits ont leur saisonnalité, et beaucoup ne se trouvent pas dans les supermarchés : à vous d’ouvrir les yeux pour dénicher des merveilles ! Ainsi, en prenant le temps d’arpenter les marchés ou de visiter des exploitations agricoles, vous pourrez profiter d’autres saveurs moins habituelles sur l’hexagone, par exemple goûter du fruit « jack » (génial pour des smoothies !), du caïmite (à la pulpe violet/pourpre), de la carambole (à consommer avec modération car l’excès pourrait être nuisible pour la santé), de l’abricot pays (un régal en confiture), de la groseille pays (un ingrédient de base de la majorité de mes tisanes, se savoure frais à la période de Noël), du tamarin (nature, se mange comme des « bonbons »), des pommes d’eau (désaltérantes, comme leur nom l’indique si bien), des pommes cannelles (juteuses et sucrées), ou encore du corossol (fruit aux allures surréalistes). Amateurs de gastronomie, n’hésitez pas à découvrir nos restaurants favoris !

Nous vous recommandons de déguster du thon mi-cuit comme sur nos journées catamaran. Parmi les amateurs de poisson cru, n’hésitez pas à vous régaler avec du tartare de marlin préparé avec du lait de coco et du citron vert. De nombreux restaurants proposent du vivaneau : ce poisson à la chair mi – grasse et ferme plaît à de nombreux gourmets. Si vous avez l’opportunité de découvrir le poisson-lion, profitez-en, sa chair délicieuse est particulièrement raffinée !

Côté mer, pour préserver l’environnement, je vous conseille d’éviter d’acheter du poisson perroquet, ce jardinier de la mer indispensable à l’entretien de nos beaux récifs coralliens.

Certains d’entre vous souhaiteront manger de la langouste ou du lambi, mais personnellement je ne vous le recommande pas. Ces espèces sont à mon sens surconsommées, sans avoir suffisamment de possibilités de reproduction. Pour tout savoir sur le lambi, c’est par ici. Mon avis est plus nuancé sur d’autres destinations comme au large de l’île de Grenade par exemple, mais en Martinique nous en observons de moins en moins, alors personnellement, je préfère m’en passer ! En revanche j’aime beaucoup souffler dans le lambi, cela m’amuse !

J’apprécie beaucoup aussi de me préparer du sirop de curcuma et du sirop de gingembre, à base de curcuma frais, gingembre frais et de miel, que je conserve au frigo : le top pour le petit déjeuner pour démarrer la journée avec le plein d’énergie et de bonne humeur !

Je me sens « obligée » aussi de citer le moringa, une plante dont les feuilles s’utilisent un peu comme du persil, crues dans une salade ou en fin de cuisson dans une poêlée de légumes : les propriétés sont innombrables et le goût plutôt sympa.

Dans toute la Caraïbe, le réseau Tramil valorise les plantes traditionnelles antillaises aux effets médicinaux scientifiquement prouvés : n’hésitez pas à lire à ce sujet les livres d’Emmanuel Nossin, pharmacien à Saint Pierre.

En réfléchissant aux saveurs qui me plaisent en Martinique, je risque de ne jamais m’arrêter ! Je pensais également à l’eau de coco, qu’on peut acheter en bouteille le long des routes, ainsi qu’aux traditionnels accras à partager à l’apéro (généralement à la morue, parfois à la crevette), aux préparations de colombos de viande (poulet généralement). Cette liste serait incomplète sans le jus de jeunes feuilles de l’arbre à pain, dont le goût s’apparente un peu à un jus de pomme, et la dégustation de fèves de cacao. N’hésitez pas à tester nos restaurants préférés pour des découvertes insolites et qualitatives !

Vivre en bateau, pour moi c’est aussi renforcer ma sensibilité et mon attention aux saveurs : pour les curieux je partage avec vous mon article sur le lien entre mon alimentation et la vie de bateau.